1, 扣腕----材料をボールの中に形よく入れそれを蒸してひっくり返して皿の上に山状に盛り付けた料理。扣蒸
2, 蜜汁----カラメル、抜絲、油或いは水と砂糖で素材を煎る料理
3, 京果----クルミ・マツの実・アーモンドなどの乾燥種子の事
4, 麻鴨----放し飼いのアヒル
5, 油条----小麦粉を練って発酵させ30cm程のひも状にして揚げた点心
6, 焼餅----小麦粉を練って円盤状にして焼いた点心
7, 鹹采----塩漬物
8, 包采----色んな野菜を唐辛子、山椒、葱、生姜で塩の漬け汁に漬け込んだ漬物
9, 醤采----色んな野菜を唐辛子、山椒、葱・生姜、蒜で醤油の漬け汁に漬け込んだ漬物
10, 酥捲----素材の巻料理
11, 蛋捲----卵の皮(タンピー)で素材を包んだ巻料理
12, 包捲----銀紙やセロハン紙で具を包んで揚げた料理
13, 腐衣捲----湯葉捲き
14, 中式----中国風
15, 水晶----水晶のように透明で奇麗な料理。ゼラチンや寒天を使った料理
16, 家常----家庭料理
17, 家郷----故郷料理、田舎料理
18, 手撕----手で引き裂いて食べる料理
19, 熊掌----熊の手・熊の手のような形を表現
20, 桂花----キンモクセイの花の形を表現
21, 箱子----箱の形を表現。例》箱子豆腐・・豆腐を箱型に切って中に肉末や蝦末を詰めて揚げ、それをもう１度煮た料理
22, 芙蓉----芙蓉の花の形を表現
23, 鹹蛋----塩漬け卵。食塩・黄酒・紅茶・雑草を焼いた灰で練った泥で包みねかせた卵
24, 皮蛋----アヒルの卵を硝石・雑草を焼いた灰などで練った泥で包み長時間ねかせた卵
25, 鴿蛋----鳩（はと）の卵
26, 鶉蛋----ウズラの卵
27, 酒粮----甘酒。もち米とコウジを合せて蒸し、ねかせて醗酵させてできた酒粮を乾焼、チリソ         ースに使用した
28, 椒塩----塩と山椒粉で煎った調味料
29, 什

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