日本料理4 C9 V, {' h, r& M7 i
｢刺身｣は魚貝類を生食するためのつくりの総称。さしみになる魚貝類を大別にすると､マグロ、メジ、カツオ、マカジヤ等の赤身の魚、タイ、ヒラメ、カレイ、スズキ、サヨリ、ボラ、フグ等の白身の魚、プリ、サワラ、シマアジなどのように赤身の白身の中間にある魚、ほかにエビ、イカなどや、貝類も多く用いられている。5 Y# a0 m! Q' Q* p: Y+ c
刺刀という長身の細工刀を用いたので、細身の長い包丁を使って美しく引き作りにすることから｢刺身｣という呼び名がおこったと言われている。一般にわさびを醤油の中に入れてよく混ぜて、それから刺身をそれに付けて食べるのである。
% I$ _, V8 a. Q, h「にぎりめし」は飯をにぎったもので、日本の独特のものである。その代表的なにぎり方は手のひらに塩をつけて、両手をつかってぐっと包むようににぎり込む。中身にコンプや他の煮類、ゴマ、つけものの類など好みによって入れる。形は、三角形、円形などがある。また、包むだけで持ち撙婴浃工い韦恰⑽簸椁伽螭趣Δ胜嗓摔瑜盲い椁欷俊
, _: @% J: l( P- {/ e0 P# b「すし」は｢酸し｣からでた言葉と言われ、現在「寿司」などと言われるようになった。お寿司というのは、ご飯の上に生のお魚がのっているのです。そして、生といってもひとくち食べられるくらい、また、頭や骨はもちろんとってある。ごはんはお酢と砂糖が入っている飯である。4 ~; |, O0 b4 z
「てんぷら」は衣揚げの別称。野菜の衣揚げと魚貝類のてんぷらがある。その代表的なものはクルマエビで最適として賞味されることである。 |
发表于 2005-6-7 15:28:36
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