【教材工具】意外な話1000(更新中)→和食に関する蘊蓄（うんちく）0082～0090。

阿非

意外な話1000                     
      彼女に」「へえ～」と言わせたい              
" E9 ?$ _+ t# y0 x4 b/ {& v+ A* N              料理がもっと美味しくなる意外な話       
( U0 H" H( R8 U: d" e                     焼肉に関する薀蓄

7 X7 H, p# j3 l0090       "韓国に「焼肉店」はない
2 y/ R& S1 N  D! K; N3 Y: D焼肉店は、戦後になって在日韓国・朝鮮人が作ったものなので、韓国にはない。といっても、カルビ焼きやプルコギの専門店などはあるので、焼肉が食べられないわけではない。"
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1 O# S6 k- ~9 y, A2 X0091       "カルビの食べ方
7 x2 K# N- u* M韓国では、焼けたらタレをつけずにそのままサンチュに巻いて食べる。"


$ W) D5 V: r. p$ a+ z  w意外な話1000                     
9 o0 w& @" C9 r       彼女に」「へえ～」と言わせたい              
             料理がもっと美味しくなる意外な話       
                    和食に関する薀蓄
0092       "盛り塩
中国で生まれた風習（フウシュウ）。昔、皇帝（コウテイ）の愛人の一人が、牛が塩を好むことに目をつけて、家の前に皇帝の牛車が止まるよう塩を盛ったという故事（コジ）に由来する。"

, z3 H" j: l% D2 b+ X3 G0093       "そば屋の屋号
そば屋には「庵」のつく屋号が多いが、この「庵」は江戸時代の中期、浅草にあった念仏道場（ネンブツドウジョウ）「道光庵」から来たもの。この庵主がそば打ちの名人で、庵主の振るまう「御膳そば」が江戸中の評判になった。そこで、道光庵の人気にあやかろうと、屋号に「庵」をつけるそば屋が増えたという。"
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0094       "そばが短くなったわけ
「そばは8寸」というとおり、昔のそばは本当に8寸（約26センチ）あったが、最近のそばは20センチもあればながいほう。これは、日本人の生活様式が変わったから。昔は畳に直接せいろを置いて食べていたから、そばは長いほうが食べやすかった。しかし、今はテーブルにおいて食べるので、短いほうがいいというわけ。"
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  t8 Y' O' }; H) d. Y. Z0095       "うなぎのさばき方
$ L% _6 g  C# r; A" }, H  ~+ h: \うなぎをさばくとき、関東では背開きにするが、関西では開きが普通。腹から開いたほうがさばきやすいが、「切腹」を連想するということで、江戸では背から開くようになったという。関東では蒸してから焼くので、腹開きでは身が崩れる、という説もある。"

阿非

0096       "寿司屋のメニュー
7 k& T9 t( L! K% n寿司屋のメニューから値段が消えたのは昭和30年代から。それまでは、どんな高級店でもきちんと値段を書いていた。値段を消すように要請したのは、接待で寿司屋を使う客。接待では、相手に値段を知らせないほうがいいというわけ。"
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0097       "シャリ
寿司屋ではご飯をシャリというが、これは仏教（ブッキョウ）用語で遺骨（イコツ）を指す舎利（シャリ）からきたもの。それだけお米は尊い（タットイ）ということ。"
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0098       "本マグロの大ロトの原価
1かん3000円で売っても、ほとんど利益は出ないという。"
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( C' J" t+ T- [2 ^8 {* \0099       "おでんのカラシ
- R6 Z  F  s) H3 }おでんの歴史は古く、室町時代の文献（ブンケン）にも「田楽」の名見られる。が、カラシをつけて食べるようになったのは明治のはじめから。当時、食中毒（チュウドク）事件が頻発し、その対策として、強力な殺菌力を持つカラシがつけられるようになったという。"
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. }$ V$ a4 ^, v7 ^意外な話1000                    
      彼女に」「へえ～」と言わせたい              
             料理がもっと美味しくなる意外な話       
                    ファミレスに関する薀蓄
0100       "ファミレスの利益率
利益率がもっとも低いのはステーキ。"


' c) E2 B8 Z! g* R3 q0101       "ファミレスのコーヒー
原価は40円程度。何杯おかわりされても痛くはない。"
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! N  N( D: ]( n意外な話1000                    
      彼女に」「へえ～」と言わせたい              
& g- F7 x2 L/ ]8 \5 N! @' @              料理がもっと美味しくなる意外な話       
3 _% e7 M' l) f  x, ^; _6 z7 B2 v/ }                     ファストフードに関する薀蓄

' i9 z* \% S0 h& [4 U* E  }0102       "コーラ
. w) ^! }6 o/ f  M1 nコーラはアフリカ原産の青桐科（アオギリ）の常緑高木の名。コカ・コーラはこの実の成分にソーダ水を加えたもの。もともとは薬用の目的で開発されたものだった。"

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8 w, J1 w7 N$ W2 v8 F0103       "ホットドッグ
3 J% `4 O3 E+ V: z* @「熱い犬の肉みたいだ」と客が言ったことから、この名がついた。"
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0104       "立ち食いそば
かけそば、かけうどんはほとんどサービス。利益を出しているのは月見（ツキミ）やてんぷら。"