【教材工具】意外な話1000(更新中)→和食に関する蘊蓄（うんちく）0082～0090。

阿非

意外な話1000                     
      彼女に」「へえ～」と言わせたい              
             料理がもっと美味しくなる意外な話       
8 j5 g+ g' b; u9 |                     焼肉に関する薀蓄
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0090       "韓国に「焼肉店」はない
焼肉店は、戦後になって在日韓国・朝鮮人が作ったものなので、韓国にはない。といっても、カルビ焼きやプルコギの専門店などはあるので、焼肉が食べられないわけではない。"

0091       "カルビの食べ方
: [( x: m% F; ^0 D5 `韓国では、焼けたらタレをつけずにそのままサンチュに巻いて食べる。"
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: m7 [! g. ^* I6 c$ a意外な話1000                     
! Q4 w- ?7 L9 A3 r6 x! q4 C) E       彼女に」「へえ～」と言わせたい              
             料理がもっと美味しくなる意外な話       
                    和食に関する薀蓄
( p) T- }* I, e% s9 }1 N0092       "盛り塩
% v) J6 @' {8 A0 f. m+ ?7 s中国で生まれた風習（フウシュウ）。昔、皇帝（コウテイ）の愛人の一人が、牛が塩を好むことに目をつけて、家の前に皇帝の牛車が止まるよう塩を盛ったという故事（コジ）に由来する。"
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  K8 j- q( w5 y5 c0093       "そば屋の屋号
9 c+ U& P0 g% Tそば屋には「庵」のつく屋号が多いが、この「庵」は江戸時代の中期、浅草にあった念仏道場（ネンブツドウジョウ）「道光庵」から来たもの。この庵主がそば打ちの名人で、庵主の振るまう「御膳そば」が江戸中の評判になった。そこで、道光庵の人気にあやかろうと、屋号に「庵」をつけるそば屋が増えたという。"
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2 a+ a4 q# r) R# n+ Y- t2 w- g0094       "そばが短くなったわけ
% S( e  L! y7 \5 f4 M「そばは8寸」というとおり、昔のそばは本当に8寸（約26センチ）あったが、最近のそばは20センチもあればながいほう。これは、日本人の生活様式が変わったから。昔は畳に直接せいろを置いて食べていたから、そばは長いほうが食べやすかった。しかし、今はテーブルにおいて食べるので、短いほうがいいというわけ。"

0095       "うなぎのさばき方
うなぎをさばくとき、関東では背開きにするが、関西では開きが普通。腹から開いたほうがさばきやすいが、「切腹」を連想するということで、江戸では背から開くようになったという。関東では蒸してから焼くので、腹開きでは身が崩れる、という説もある。"

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0096       "寿司屋のメニュー
; o: y7 ]8 U% Y  E# e# D寿司屋のメニューから値段が消えたのは昭和30年代から。それまでは、どんな高級店でもきちんと値段を書いていた。値段を消すように要請したのは、接待で寿司屋を使う客。接待では、相手に値段を知らせないほうがいいというわけ。"

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2 o9 v0 w  z7 T. D0097       "シャリ
寿司屋ではご飯をシャリというが、これは仏教（ブッキョウ）用語で遺骨（イコツ）を指す舎利（シャリ）からきたもの。それだけお米は尊い（タットイ）ということ。"
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/ ~! @) I- ~% q$ E0098       "本マグロの大ロトの原価
1かん3000円で売っても、ほとんど利益は出ないという。"


. H6 e7 A6 ^# n% X( k5 j0099       "おでんのカラシ
おでんの歴史は古く、室町時代の文献（ブンケン）にも「田楽」の名見られる。が、カラシをつけて食べるようになったのは明治のはじめから。当時、食中毒（チュウドク）事件が頻発し、その対策として、強力な殺菌力を持つカラシがつけられるようになったという。"
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意外な話1000                    
* ^- e% ]2 o  j  o       彼女に」「へえ～」と言わせたい              
             料理がもっと美味しくなる意外な話       
                    ファミレスに関する薀蓄
0100       "ファミレスの利益率
利益率がもっとも低いのはステーキ。"

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0101       "ファミレスのコーヒー
原価は40円程度。何杯おかわりされても痛くはない。"
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! |' `+ h  `+ r: T, o5 q8 G       彼女に」「へえ～」と言わせたい              
' n0 ~! U# U( Y) ~8 D              料理がもっと美味しくなる意外な話       
                    ファストフードに関する薀蓄

0102       "コーラ
' u, S9 N- {, r( j+ iコーラはアフリカ原産の青桐科（アオギリ）の常緑高木の名。コカ・コーラはこの実の成分にソーダ水を加えたもの。もともとは薬用の目的で開発されたものだった。"


1 H: g4 n' o1 k9 Z0103       "ホットドッグ
9 u' c/ z3 N& l+ L; E* y「熱い犬の肉みたいだ」と客が言ったことから、この名がついた。"


, f5 \8 a! X0 m8 G; u& z& [! `0104       "立ち食いそば
/ S( ~2 W) W) ^$ Z) h2 @0 Sかけそば、かけうどんはほとんどサービス。利益を出しているのは月見（ツキミ）やてんぷら。"