【教材工具】意外な話1000(更新中)→和食に関する蘊蓄（うんちく）0082～0090。

阿非

意外な話1000                     
      彼女に」「へえ～」と言わせたい              
             料理がもっと美味しくなる意外な話       
                    焼肉に関する薀蓄

2 Q1 O1 g- j: t! C; A6 U" e' D0090       "韓国に「焼肉店」はない
焼肉店は、戦後になって在日韓国・朝鮮人が作ったものなので、韓国にはない。といっても、カルビ焼きやプルコギの専門店などはあるので、焼肉が食べられないわけではない。"

0091       "カルビの食べ方
+ d4 y( ^3 B. l# w韓国では、焼けたらタレをつけずにそのままサンチュに巻いて食べる。"


意外な話1000                     
      彼女に」「へえ～」と言わせたい              
; m9 ?5 {0 y6 V$ L) Y+ r              料理がもっと美味しくなる意外な話       
5 ]7 h' @/ E; B, C% O* l- I' \                     和食に関する薀蓄
8 Y  M1 c; v& X. e0092       "盛り塩
, N# T9 y9 ]% ~* [& p7 \中国で生まれた風習（フウシュウ）。昔、皇帝（コウテイ）の愛人の一人が、牛が塩を好むことに目をつけて、家の前に皇帝の牛車が止まるよう塩を盛ったという故事（コジ）に由来する。"

$ S( ]' f2 }$ v& l8 m7 h0 J) v" {0093       "そば屋の屋号
& P0 g% g0 F6 K% A: G- n7 |: L1 sそば屋には「庵」のつく屋号が多いが、この「庵」は江戸時代の中期、浅草にあった念仏道場（ネンブツドウジョウ）「道光庵」から来たもの。この庵主がそば打ちの名人で、庵主の振るまう「御膳そば」が江戸中の評判になった。そこで、道光庵の人気にあやかろうと、屋号に「庵」をつけるそば屋が増えたという。"
0 |' G- h0 X) {2 `+ }) R* _8 k& b# M
0094       "そばが短くなったわけ
「そばは8寸」というとおり、昔のそばは本当に8寸（約26センチ）あったが、最近のそばは20センチもあればながいほう。これは、日本人の生活様式が変わったから。昔は畳に直接せいろを置いて食べていたから、そばは長いほうが食べやすかった。しかし、今はテーブルにおいて食べるので、短いほうがいいというわけ。"

0095       "うなぎのさばき方
1 ~" ~( K( ?! W8 |3 Kうなぎをさばくとき、関東では背開きにするが、関西では開きが普通。腹から開いたほうがさばきやすいが、「切腹」を連想するということで、江戸では背から開くようになったという。関東では蒸してから焼くので、腹開きでは身が崩れる、という説もある。"

阿非

0096       "寿司屋のメニュー
. P# e' x, ?* S- r# A寿司屋のメニューから値段が消えたのは昭和30年代から。それまでは、どんな高級店でもきちんと値段を書いていた。値段を消すように要請したのは、接待で寿司屋を使う客。接待では、相手に値段を知らせないほうがいいというわけ。"
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" x' y; f) J( i0097       "シャリ
寿司屋ではご飯をシャリというが、これは仏教（ブッキョウ）用語で遺骨（イコツ）を指す舎利（シャリ）からきたもの。それだけお米は尊い（タットイ）ということ。"
  H/ T. u4 B; @% F1 z3 i! s, V4 z

0098       "本マグロの大ロトの原価
1かん3000円で売っても、ほとんど利益は出ないという。"

  j% v( T3 @! K! v/ X1 E
2 Q3 }) S: n1 l, F# h! L0099       "おでんのカラシ
おでんの歴史は古く、室町時代の文献（ブンケン）にも「田楽」の名見られる。が、カラシをつけて食べるようになったのは明治のはじめから。当時、食中毒（チュウドク）事件が頻発し、その対策として、強力な殺菌力を持つカラシがつけられるようになったという。"
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意外な話1000                    
6 l- P  V$ }- d% d6 f7 C# D       彼女に」「へえ～」と言わせたい              
: j7 T% E& g& ?' r- `: r              料理がもっと美味しくなる意外な話       
                    ファミレスに関する薀蓄
1 @4 {) W9 m" C5 c$ x8 A, c0100       "ファミレスの利益率
利益率がもっとも低いのはステーキ。"
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0101       "ファミレスのコーヒー
原価は40円程度。何杯おかわりされても痛くはない。"

& ^- g5 K; ~5 s意外な話1000                    
& `- q6 Y) K2 r1 d       彼女に」「へえ～」と言わせたい              
             料理がもっと美味しくなる意外な話       
$ `& w2 N/ p' I/ `                     ファストフードに関する薀蓄

/ S* {$ [2 I, ^. ~- X0102       "コーラ
& s2 p  I2 c& tコーラはアフリカ原産の青桐科（アオギリ）の常緑高木の名。コカ・コーラはこの実の成分にソーダ水を加えたもの。もともとは薬用の目的で開発されたものだった。"
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3 J8 |! u$ E1 d% e! r5 n$ q0103       "ホットドッグ
「熱い犬の肉みたいだ」と客が言ったことから、この名がついた。"
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8 L1 @: V6 S: [2 c5 k0104       "立ち食いそば
7 z% A; l% p$ dかけそば、かけうどんはほとんどサービス。利益を出しているのは月見（ツキミ）やてんぷら。"