鲜度是咖啡的生命。如何判定咖啡豆的新鲜度有三个步骤：闻、看、剥。
一、闻
将咖啡豆靠近鼻子，深深的闻一下，是不是可清楚地闻到咖啡豆的香气，如果是的话，代表咖啡豆够新鲜。相反的，若是香气微弱，或是已经开始出现油腻味的话(类似花生或是坚果类的放久会出现的味道)，表示这咖啡豆已经完全不新鲜了。这样的咖啡豆，无论你花了再多心思去研磨、去煮，也不可能煮出一杯好咖啡来。
二、看
将咖啡豆到在手上摊开来看，确定咖啡豆的产地及品种，也确定一下咖啡豆烘焙的是否均匀。
三、剥
拿一颗咖啡豆，试着用手拜开看看，如果咖啡豆够新鲜的话，应该可以很轻易的掰开，而且会有脆脆的声音和感觉。若是咖啡豆不新鲜的话，你会发现好象必须很费力才能掰开一颗豆子。
把咖啡豆剥开还有另一个重点可观察，就是可看看烘焙时的火力是不是均匀。如果均匀，豆子的外皮和里层的颜色应该是一样的。
如果表层的颜色明显的比里层的颜色深很多，表示在烘焙时的火力可能太大了，这对咖啡豆的香气和风味也会有影响
注意事项：
开始选购咖啡豆，首先选择生意兴隆的咖啡店购买。烘培豆的鲜度是咖啡的生命，所以要选择放置新鲜咖啡豆的仓库，场所清洁又没有旧豆的油残留以及没有日光直射、周围没有高温的店铺。还有在自家烘培的店铺购买也是好方法。
购买后托店研磨时，务必要将所使用的冲泡咖啡器具等告知店方一声，以配合冲泡器具研磨(例如电动式咖啡器，过滤器、虹吸等)。
在超市购买罐装咖啡粉时，选择标示(豆的种类或味道等)，随自己所好而定。 |
发表于 2006-1-8 23:01:48
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