我眼中的日本
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（四）日本的拉面2 y. x# g @ r+ {1 P: P3 v
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在日本，拉面是每个人在生活中必须接触的食品。在高楼林立的城市里，在某个转角处有一间风味独特的拉面店，让你的午餐可以在此尽情享受，那可是人生的一大乐事。" \0 T" K; d V
日本拉面的分类，主要是以地域为界。比如，札幌拉面，九州拉面，福冈拉面等等。印象里很深的，在离我住的地方不远，有一家叫[健康拉面]的，里面打工的主要是我们千叶大学的学生，面的味道没什么特色，但是精气十足的吆喝，带来了不少的回头客。- a3 p% _% U! `6 ~" k1 I+ Q, N( n$ R* f
为了了解日本拉面，我曾经特意到一家日本拉面店打工，大概经历了半年的时间，居然还坐到了副店长的位置。拉面的关键之处，在于拉面的汤。在这个汤里，有铜骨，一只鸡，大蒜，香料等等。一个店的特色，都决定于这锅汤。所以，有特色的拉面店，这锅汤的调理，总是老板自己亲自动手。其次是面，在高档拉面店，面会分成硬面和软面。至于其他则在于店员的表演了。熟练的手法，也会吸引顾客。所以，我打过工的拉面店，就要求下面的员工，一定要做到同时下4碗面。我被升至副店长的主要原因，就在于我可以同时下6碗面。下多少并不奇怪，主要在于你如何一次性将6碗面倒进6个碗。我们的店长可以一下子下8碗面，可惜我到离开这个店，也没学出来。在日本好的拉面店，就餐时间会排成长队，客人死活也要吃到这里的拉面才会离开。千叶最著名的是一家夫妇开的拉面店，在这里每天的拉面还限量供应，牛！
$ d# @: E7 y) E/ @5 b9 b/ x日本因为爱吃拉面，所以还热衷于研究拉面文化。我在日本硕士课程里的一位同学，硕士毕业后也不就职，向他父亲要了一部货车，改装成拉面零售车，靠每天晚上零售拉面周游日本全国，考察日本文化。一年后他居然出了一本关于拉面文化的书，据说还很受欢迎。5 m; J0 C5 m! g- x
说到拉面，不要的想起享誉上海的味千拉面，味道还是比较接近日本拉面的。但是，和日本好的拉面店比，不管是服务还是味道，还是有很大的差距。不过在上海能做到这样的规模，已属不容易的事了。 |
发表于 2005-11-11 12:19:44
楼主
发表于 2005-11-11 12:39:56