【教材工具】意外な話1000(更新中)→和食に関する蘊蓄（うんちく）0082～0090。

阿非

意外な話1000                     
. L3 J* x' i( {       彼女に」「へえ～」と言わせたい              
. r  B! K. b) |              料理がもっと美味しくなる意外な話       
% x& X# t3 w8 {; F1 v                     焼肉に関する薀蓄

0090       "韓国に「焼肉店」はない
焼肉店は、戦後になって在日韓国・朝鮮人が作ったものなので、韓国にはない。といっても、カルビ焼きやプルコギの専門店などはあるので、焼肉が食べられないわけではない。"
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0091       "カルビの食べ方
9 S( p7 D9 q. y韓国では、焼けたらタレをつけずにそのままサンチュに巻いて食べる。"
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. B4 s5 Q% a& q. r, Z3 a0 @意外な話1000                     
( h" w$ `2 V% U' Y" O       彼女に」「へえ～」と言わせたい              
             料理がもっと美味しくなる意外な話       
) g0 Z2 T/ U' y6 @                     和食に関する薀蓄
' T5 u8 C8 [+ F  v- w2 }0092       "盛り塩
中国で生まれた風習（フウシュウ）。昔、皇帝（コウテイ）の愛人の一人が、牛が塩を好むことに目をつけて、家の前に皇帝の牛車が止まるよう塩を盛ったという故事（コジ）に由来する。"
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) }# U0 [' E. P( u% S0093       "そば屋の屋号
そば屋には「庵」のつく屋号が多いが、この「庵」は江戸時代の中期、浅草にあった念仏道場（ネンブツドウジョウ）「道光庵」から来たもの。この庵主がそば打ちの名人で、庵主の振るまう「御膳そば」が江戸中の評判になった。そこで、道光庵の人気にあやかろうと、屋号に「庵」をつけるそば屋が増えたという。"

$ h$ F- B4 k5 n  i" \9 [0094       "そばが短くなったわけ
6 X  [3 R  _, m% ?- q「そばは8寸」というとおり、昔のそばは本当に8寸（約26センチ）あったが、最近のそばは20センチもあればながいほう。これは、日本人の生活様式が変わったから。昔は畳に直接せいろを置いて食べていたから、そばは長いほうが食べやすかった。しかし、今はテーブルにおいて食べるので、短いほうがいいというわけ。"

0095       "うなぎのさばき方
うなぎをさばくとき、関東では背開きにするが、関西では開きが普通。腹から開いたほうがさばきやすいが、「切腹」を連想するということで、江戸では背から開くようになったという。関東では蒸してから焼くので、腹開きでは身が崩れる、という説もある。"

阿非

0096       "寿司屋のメニュー
' m% h$ H2 [% H: \- m寿司屋のメニューから値段が消えたのは昭和30年代から。それまでは、どんな高級店でもきちんと値段を書いていた。値段を消すように要請したのは、接待で寿司屋を使う客。接待では、相手に値段を知らせないほうがいいというわけ。"

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0 l: k3 j9 Z& a, l; o- d0097       "シャリ
寿司屋ではご飯をシャリというが、これは仏教（ブッキョウ）用語で遺骨（イコツ）を指す舎利（シャリ）からきたもの。それだけお米は尊い（タットイ）ということ。"
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0098       "本マグロの大ロトの原価
1かん3000円で売っても、ほとんど利益は出ないという。"


0099       "おでんのカラシ
% i( t9 h  F& B0 Dおでんの歴史は古く、室町時代の文献（ブンケン）にも「田楽」の名見られる。が、カラシをつけて食べるようになったのは明治のはじめから。当時、食中毒（チュウドク）事件が頻発し、その対策として、強力な殺菌力を持つカラシがつけられるようになったという。"
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      彼女に」「へえ～」と言わせたい              
             料理がもっと美味しくなる意外な話       
                    ファミレスに関する薀蓄
% }/ n' q0 U$ y+ H: B$ ^; \9 x0100       "ファミレスの利益率
5 X8 O7 n/ ^0 O1 d6 C9 f利益率がもっとも低いのはステーキ。"
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* p) G5 x* K- a7 P' R; x+ @  o( p0101       "ファミレスのコーヒー
) S0 f+ q/ G8 y# @5 p原価は40円程度。何杯おかわりされても痛くはない。"
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                    ファストフードに関する薀蓄
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' @7 G' x: A8 x- u! K4 \. }0102       "コーラ
コーラはアフリカ原産の青桐科（アオギリ）の常緑高木の名。コカ・コーラはこの実の成分にソーダ水を加えたもの。もともとは薬用の目的で開発されたものだった。"
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9 [& [, Q7 J& o  {( ~- h1 m. W0103       "ホットドッグ
「熱い犬の肉みたいだ」と客が言ったことから、この名がついた。"
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0104       "立ち食いそば
1 Y7 v; w& F4 |6 w8 l* [4 r, ]/ Zかけそば、かけうどんはほとんどサービス。利益を出しているのは月見（ツキミ）やてんぷら。"