【教材工具】意外な話1000(更新中)→和食に関する蘊蓄（うんちく）0082～0090。

阿非

意外な話1000                     
7 p0 x* `) x" c$ K       彼女に」「へえ～」と言わせたい              
! l7 q/ R+ ^) v6 u3 J' s3 @              料理がもっと美味しくなる意外な話       
                    焼肉に関する薀蓄

0090       "韓国に「焼肉店」はない
7 d5 \* Z+ y  _, x+ e' h( o0 S焼肉店は、戦後になって在日韓国・朝鮮人が作ったものなので、韓国にはない。といっても、カルビ焼きやプルコギの専門店などはあるので、焼肉が食べられないわけではない。"
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4 R8 I! z. x; {. r: c0091       "カルビの食べ方
韓国では、焼けたらタレをつけずにそのままサンチュに巻いて食べる。"

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意外な話1000                     
* K9 J0 y: T, ^$ w6 p$ z2 x7 W       彼女に」「へえ～」と言わせたい              
             料理がもっと美味しくなる意外な話       
                    和食に関する薀蓄
' |: ?3 `1 M1 }2 w- K# P- z! l0092       "盛り塩
  A/ _( P! a2 r- S4 z1 l+ b2 K中国で生まれた風習（フウシュウ）。昔、皇帝（コウテイ）の愛人の一人が、牛が塩を好むことに目をつけて、家の前に皇帝の牛車が止まるよう塩を盛ったという故事（コジ）に由来する。"
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0093       "そば屋の屋号
そば屋には「庵」のつく屋号が多いが、この「庵」は江戸時代の中期、浅草にあった念仏道場（ネンブツドウジョウ）「道光庵」から来たもの。この庵主がそば打ちの名人で、庵主の振るまう「御膳そば」が江戸中の評判になった。そこで、道光庵の人気にあやかろうと、屋号に「庵」をつけるそば屋が増えたという。"

2 P, X, t; Y4 Q" `' Q( }  R' \0094       "そばが短くなったわけ
; l, b4 ^( Z* O「そばは8寸」というとおり、昔のそばは本当に8寸（約26センチ）あったが、最近のそばは20センチもあればながいほう。これは、日本人の生活様式が変わったから。昔は畳に直接せいろを置いて食べていたから、そばは長いほうが食べやすかった。しかし、今はテーブルにおいて食べるので、短いほうがいいというわけ。"
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0095       "うなぎのさばき方
: |# k; s& W. u; m# Wうなぎをさばくとき、関東では背開きにするが、関西では開きが普通。腹から開いたほうがさばきやすいが、「切腹」を連想するということで、江戸では背から開くようになったという。関東では蒸してから焼くので、腹開きでは身が崩れる、という説もある。"

阿非

0096       "寿司屋のメニュー
/ ~0 V/ ]9 w4 w8 V2 n0 r寿司屋のメニューから値段が消えたのは昭和30年代から。それまでは、どんな高級店でもきちんと値段を書いていた。値段を消すように要請したのは、接待で寿司屋を使う客。接待では、相手に値段を知らせないほうがいいというわけ。"


0097       "シャリ
$ Q5 q$ A5 y  \9 y寿司屋ではご飯をシャリというが、これは仏教（ブッキョウ）用語で遺骨（イコツ）を指す舎利（シャリ）からきたもの。それだけお米は尊い（タットイ）ということ。"
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( m" d: s0 }$ w0098       "本マグロの大ロトの原価
1かん3000円で売っても、ほとんど利益は出ないという。"
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0099       "おでんのカラシ
* B& ?5 [  q* X- nおでんの歴史は古く、室町時代の文献（ブンケン）にも「田楽」の名見られる。が、カラシをつけて食べるようになったのは明治のはじめから。当時、食中毒（チュウドク）事件が頻発し、その対策として、強力な殺菌力を持つカラシがつけられるようになったという。"
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意外な話1000                    
      彼女に」「へえ～」と言わせたい              
& _) n' K2 {# K7 K* N( f+ C. Q6 v              料理がもっと美味しくなる意外な話       
/ r. a$ r6 h2 o: q' G1 S" P                     ファミレスに関する薀蓄
0100       "ファミレスの利益率
: Y5 X% n1 L' s- D: r1 Y; H% T利益率がもっとも低いのはステーキ。"
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0101       "ファミレスのコーヒー
) D* J/ H. \# ^" }, l原価は40円程度。何杯おかわりされても痛くはない。"

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9 n* P% v* x  v, U       彼女に」「へえ～」と言わせたい              
             料理がもっと美味しくなる意外な話       
0 n+ p( [5 Z& Z' @2 F                     ファストフードに関する薀蓄

" c* j- S0 r% c  d5 T* y7 k0102       "コーラ
コーラはアフリカ原産の青桐科（アオギリ）の常緑高木の名。コカ・コーラはこの実の成分にソーダ水を加えたもの。もともとは薬用の目的で開発されたものだった。"

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! [' C* N2 l& a+ P% v8 x9 c% v0103       "ホットドッグ
「熱い犬の肉みたいだ」と客が言ったことから、この名がついた。"

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8 c" \* \1 k5 n$ J! @0104       "立ち食いそば
; \! C9 Z% Q- N- V3 A) nかけそば、かけうどんはほとんどサービス。利益を出しているのは月見（ツキミ）やてんぷら。"