【教材工具】意外な話1000(更新中)→和食に関する蘊蓄（うんちく）0082～0090。

阿非

意外な話1000                     
, _. r0 M( x6 a( O8 z: r4 Z! j! c+ Y       彼女に」「へえ～」と言わせたい              
+ G: n/ |9 c/ y/ j3 [3 E, k# W6 D3 T              料理がもっと美味しくなる意外な話       
                    焼肉に関する薀蓄

0090       "韓国に「焼肉店」はない
焼肉店は、戦後になって在日韓国・朝鮮人が作ったものなので、韓国にはない。といっても、カルビ焼きやプルコギの専門店などはあるので、焼肉が食べられないわけではない。"

0091       "カルビの食べ方
韓国では、焼けたらタレをつけずにそのままサンチュに巻いて食べる。"
0 J" \7 A' X% D6 P# o1 n
. ?2 K# @2 q+ x* k3 s/ r/ Z6 s
意外な話1000                     
6 f; _, j2 K7 E. f# V( T8 n       彼女に」「へえ～」と言わせたい              
; R" @$ S$ L7 f0 k( C' d5 w              料理がもっと美味しくなる意外な話       
                    和食に関する薀蓄
) X) ~6 s4 r- U3 v0092       "盛り塩
6 Z$ Z+ ]0 U7 |" t" ?中国で生まれた風習（フウシュウ）。昔、皇帝（コウテイ）の愛人の一人が、牛が塩を好むことに目をつけて、家の前に皇帝の牛車が止まるよう塩を盛ったという故事（コジ）に由来する。"
/ g( l) V) L8 \. S+ U/ z$ g) }
0093       "そば屋の屋号
そば屋には「庵」のつく屋号が多いが、この「庵」は江戸時代の中期、浅草にあった念仏道場（ネンブツドウジョウ）「道光庵」から来たもの。この庵主がそば打ちの名人で、庵主の振るまう「御膳そば」が江戸中の評判になった。そこで、道光庵の人気にあやかろうと、屋号に「庵」をつけるそば屋が増えたという。"
1 N' }/ e  ]5 |: i
0094       "そばが短くなったわけ
「そばは8寸」というとおり、昔のそばは本当に8寸（約26センチ）あったが、最近のそばは20センチもあればながいほう。これは、日本人の生活様式が変わったから。昔は畳に直接せいろを置いて食べていたから、そばは長いほうが食べやすかった。しかし、今はテーブルにおいて食べるので、短いほうがいいというわけ。"

0095       "うなぎのさばき方
うなぎをさばくとき、関東では背開きにするが、関西では開きが普通。腹から開いたほうがさばきやすいが、「切腹」を連想するということで、江戸では背から開くようになったという。関東では蒸してから焼くので、腹開きでは身が崩れる、という説もある。"

阿非

0096       "寿司屋のメニュー
寿司屋のメニューから値段が消えたのは昭和30年代から。それまでは、どんな高級店でもきちんと値段を書いていた。値段を消すように要請したのは、接待で寿司屋を使う客。接待では、相手に値段を知らせないほうがいいというわけ。"
% {0 U' A- ~  U4 M/ {/ O

) s: k7 J" A( }9 W1 m; @# s0097       "シャリ
' N* F2 B' Z- R; I寿司屋ではご飯をシャリというが、これは仏教（ブッキョウ）用語で遺骨（イコツ）を指す舎利（シャリ）からきたもの。それだけお米は尊い（タットイ）ということ。"

/ i6 C! n  ?4 n* h% g$ ^% ]
- K# A6 U# V9 e  A- M* I0098       "本マグロの大ロトの原価
1かん3000円で売っても、ほとんど利益は出ないという。"
! o, S) Y4 s( Q+ @, u

0099       "おでんのカラシ
+ c* u" x4 M7 [+ a! ~おでんの歴史は古く、室町時代の文献（ブンケン）にも「田楽」の名見られる。が、カラシをつけて食べるようになったのは明治のはじめから。当時、食中毒（チュウドク）事件が頻発し、その対策として、強力な殺菌力を持つカラシがつけられるようになったという。"
" }6 w6 G  ?! }  u0 c2 Z
; M2 Y2 w# q2 J2 b意外な話1000                    
      彼女に」「へえ～」と言わせたい              
             料理がもっと美味しくなる意外な話       
0 I! I/ v1 g$ v, r, y* q                     ファミレスに関する薀蓄
0100       "ファミレスの利益率
利益率がもっとも低いのはステーキ。"


2 F4 V" ]1 M3 D) ]- B* c1 P0101       "ファミレスのコーヒー
' e( M+ K) g& b* P. B- g原価は40円程度。何杯おかわりされても痛くはない。"
- E( W. g- f- N3 I
0 V: M$ Z$ l, i意外な話1000                    
      彼女に」「へえ～」と言わせたい              
             料理がもっと美味しくなる意外な話       
0 v+ G0 W  U6 O                     ファストフードに関する薀蓄
0 ]- `! s7 |% f4 c* l! U
0102       "コーラ
コーラはアフリカ原産の青桐科（アオギリ）の常緑高木の名。コカ・コーラはこの実の成分にソーダ水を加えたもの。もともとは薬用の目的で開発されたものだった。"
' C& Z4 {0 X$ B1 [( u! e

0103       "ホットドッグ
- z- @" u6 r0 t「熱い犬の肉みたいだ」と客が言ったことから、この名がついた。"

  X# U" i' e- Z2 G9 w/ h1 z+ q
0104       "立ち食いそば
かけそば、かけうどんはほとんどサービス。利益を出しているのは月見（ツキミ）やてんぷら。"