青岛达丰培训学校 教授各种咖啡调酒西餐西点知识

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青岛达丰培训学校 教授各种咖啡调酒西餐西点知识



校名：青岛达丰调酒咖啡学校  
地址：青岛市章丘路23号5楼
电话：0532-83838755  83802961
传真：0532-83802961
邮编：266012
网址：www.qddafeng.com
ＱＱ：520028831 635737790
邮箱：qddafeng@163.com




咖啡饮料初级课程   

1．咖啡理论（咖啡文化，礼仪等）
2．咖啡豆的烘焙方法
3．咖啡豆的调配
4．咖啡豆的挑选与保存
5．常见咖啡的种类、产地、口感、特性
6．品味咖啡的方法
7．咖啡器皿知识
8．虹吸式咖啡壶的煮法（拨动法）
9．鲜奶油制作
10 奶泡的制作
11 糖水的煮法与制作
12花式热咖啡的制作
13.花式冰咖啡的制作
14.初级班咖啡器皿的用法
15.虹吸式咖啡壶的各种煮法（旋转法、搅拌法、双冲煮法、单冲煮法、双人份的煮法）
16.意大利摩卡壶的操作方法
17.半自动、全自动机咖啡机的操作及注意事项
18.一杯咖啡的成本核算
19.如何品尝优质咖啡
20.美式淡咖啡、法式咖啡的制作
21.花式热咖啡的制作
22.花式冰咖啡的制作
23手冲冰咖啡的制作
24花式果汁的调制
25台湾风味泡沫红茶的制作
26台湾风味泡沫绿茶的制作
27台湾特色风味冰茶的制作
28热奶茶的制作
29各式口味珍珠奶茶的制作
30花果茶、花草茶的制作与冲泡方法
31冷饮类（冰砂、奶昔、雪泡等）


咖啡饮料中级课程   

1.各式风味松饼的制作
2.特色花式咖啡的调制
3. 特色花式果汁的调制
4. 特色十二星座花式热咖啡
5.特色十二星座花式冰咖啡
6.特色十二星座果汁的调制
7.量身订做的星座咖啡、花草茶、花果茶
8.免疫力蔬果汁
9.清毒蔬菜精力汤
10.水果精力汤
11.补心精力汤
12.什锦麦奶精力汤
13.新鲜热水果茶的调制
14.健康养生花草茶
15.养生药膳保健汤
16.台湾特色青蛙撞奶的制作
17.日式特色青蛙撞奶的制作
18.英式特色青蛙撞奶的制作
19.台湾特色青蛙下蛋的制作
20.台湾特色风味波霸冰奶茶的制作
21.台湾特色酸梅汤的制作
22.南洋冰点摩摩喳喳的制作
23. 特色鸡尾酒冰砂的制作
24.花式刨冰的制作
25.各式口味冰淇淋制作
26.比利时咖啡壶的操作及煮法
27.滤泡式咖啡的制作
28.冰滴式咖啡的制作
29.果冻、布丁、圣代的做法
30.果雕及果盘制作
31.千岛酱、沙拉酱
32.水果沙拉、蔬菜沙拉
33.姜母茶、解酒茶
34.精力汤、养生汤
35.各式煮法回顾（拨动法、搅拌法、旋转法、等）
36.开店须知
37.开咖啡厅的必备器具、设备、材料
38.咖啡厅的管理流程
39.咖啡店的选址、店内布局、吧台设计、门头设计 、
风格设计、平面设计、出品设计、设备选型、物料配
备、出品制作、设备维护与操作
40.MENU 的设计与规划
41.咖啡厅的营销策划
42.员工培训及成本核算等


咖啡饮料高级课程     

1.何谓Espresso?（意式浓缩咖啡）
2.意式咖啡吧台配套器具，杯具原物料的认识
3.意式咖啡机的使用及维护
4.意式咖啡磨豆机的使用及维护
5.Espresso咖啡机专用咖啡豆的研磨，填充，制作
6.意式咖啡吧台设计，操作系统流程及注意事项
7.品鉴一杯Espresso成败的重要标准
8.意式咖啡豆的烘焙和品鉴
9.牛奶发泡形式的原理
  a.拉花钢杯的挑选
  b.奶泡的打发技巧
  c.蒸汽喷嘴孔的位置
  d.蒸汽管喷嘴的角度
  e.喷头如何清洗
10.拉花的分类
  a.直接倒入形成法
  b.手绘图形法
  c.筛网图形法
11.各种鸡尾酒的介绍
  a.鸡尾酒的由来
  b.鸡尾酒的分类，区别
  c.无酒精饮料及鸡尾酒的制作方法
12.部分洋酒、白酒、红酒的认识与分类
13.六大基酒的认识及口味品鉴
14.台湾最新流行新潮饮料：
  a.        冻咖啡系列：
金橘柠檬果汁      新鲜柠檬养乐多汁
新鲜柳丁养乐多汁  金橘柠檬养乐多汁
  b.        优格果汁类
草莓优格汁        柳橙优格汁
柠檬优格汁        百香果优格汁
  c.        新潮奶茶类
蜜奶茶       布丁奶茶      薄荷奶茶
咖啡冻奶茶   波霸红茶拿铁  波霸绿茶拿铁
波霸乌龙拿铁 魔力水晶奶茶
  d.        台湾茶类
醉绿香       醉贵妃        石榴红/绿茶
珍珠蜜茶     酸梅红/绿茶   养乐多红/绿茶
金橘柠檬茶等
  e.        健康果汁类
维他命E汁   维他命B汁
15.裱花（玫瑰花、梅花酥、菊花酥）
16.西式糕点烘焙（菊花酥、梅花酥、曲奇等8种）
17.开店须知   辅导开店



英式调酒专业


初级课程

1.调酒师的由来及职业素质
2.酒吧的由来和发展
3.酒吧的定义及分类
4.酒吧设备、用具与载杯
5.酒吧常用设备和器皿的认识使用
6.专业杯具的使用手法
7.酒的起源、发展及分类
8.怎样辨别酒水的真假
9.鸡尾酒的发展及专业调制方法、装饰
10.鸡尾酒的调制
11.调酒师的职责和工作环境、内容
12.礼节礼貌的含义
13.礼貌服务用语
14.服务工作中常见的礼节
15.饮料的定义、分类
16.软饮料
17.初级酒吧工作程序和服务标准



中级课程

1.酒类知识及各国酒水的认识及分类
2.发酵酒及葡萄酒的知识及饮用方法
3.各种酒水的饮用方法
4.酒水的储存方法
5.酒吧酒水盘存程序与标准
6.鸡尾酒的创作常识及鉴赏
7.鸡尾酒装饰物的制作
8.鸡尾酒的调制方法及要求
9.各式特色鸡尾酒的调制
10.特色鸡尾酒、无酒精饮料的制作
11.酒吧产品的推销技巧
12.酒吧常用的英文词汇
13.果雕及果盘的制作
14.雪克壶的手法（5种）
15.波士顿壶的手法、国内外最流行手法
16.酒吧设计的知识与布局原理
17.中级酒吧服务工作程序与标准
18.酒吧营业结束程序与标准
19.酒吧的组织机构及岗位责任
20.酒吧经理日常检查程序与标准
21.美术知识



高级课程

1.调酒师的由来及职业素质
2.酒吧的由来和发展
3.酒吧常用设备和器皿的认识使用
4.酒的起源、发展及分类
5.怎样辨别酒水的真假
6.鸡尾酒的发展及专业调制方法、装饰
7.专业杯具的使用手法
8.鸡尾酒的调制
9.特色鸡尾酒、无酒精饮料的制作
10.鸡尾酒的调制方法及要求
11.发酵酒及葡萄酒的知识及饮用方法
12.酒类知识及各国酒水的认识及分类
13.各种酒水的饮用方法
14.鸡尾酒的创作常识及鉴赏
15.鸡尾酒装饰物的制作
16.各式特色鸡尾酒的调制
17.酒水的储存方法
18.酒吧产品的推销技巧
19.酒吧常用的英文词汇
20.果雕及果盘的制作
21.雪克壶的手法（5种）
22.波士顿壶的手法、国内外最流行手法
23.酒吧设计的知识与布局原理
24.饮料成本控制
25.酒会布置
26.葡萄酒的知识
27.世界著名葡萄酒的产地
28.新世界葡萄酒知识
29.中国葡萄酒
30.葡萄酒的品尝、服务及储存
31.葡萄酒瓶的识别


花式动作


初级课程

1.一瓶动作三套
2.分解动作30余个
3.切酒动作三套
4.速度调酒


中级课程

1.一瓶一壶动作两套
2.两瓶动作两套
3.一瓶一壶分解动作30余套
4.两瓶分解动作20余套
5.火瓶
6.火瓶分解动作10余套
7.速度调酒、切酒
8.加利安奴火瓶


高级课程

1.一瓶一壶动作两套
2.两瓶动作两套
3.两壶一瓶5套
4.速度调酒、切酒
5.加利安奴火瓶
6.三瓶动作六套
7.四瓶动作三套
8.吞火、喷火、火杯塔
9.两个火瓶动作两套
10.一瓶一壶动作两套
11.两瓶一壶动作两套
12.两壶一瓶动作两套
13.一瓶一壶分解动作30余套
14.两瓶分解动作20余套
15.一瓶一壶切酒动作6余套
16.两瓶切酒动作6余套
17.两瓶一壶分解动作5余套
18.两壶一瓶分解动作5余套


国际流行花式调酒师综合班：


初级课程

1.调酒师的由来及职业素质
2.酒吧的由来和发展
3.酒吧常用设备和器皿的认识使用
4.酒的起源、发展及分类
5.怎样辨别酒水的真假
6.鸡尾酒的发展及专业调制方法、装饰
7.专业杯具的使用手法
8.鸡尾酒的调制
9.特色鸡尾酒、无酒精饮料的制作
10.一瓶动作三套
11.分解动作30余套
12.切酒动作三套
13.速度调酒


中级课程

1.鸡尾酒的调制方法及要求
2.发酵酒及葡萄酒的知识及饮用方法
3.酒类知识及各国酒水的认识及分类
4.各种酒水的饮用方法
5.鸡尾酒的创作常识及鉴赏
6.鸡尾酒装饰物的制作
7.各式特色鸡尾酒的调制
8.酒水储存方法
9.酒吧产品的推销技巧
10.酒吧常用的英文词汇
11.果雕及果盘的制作
12.雪克壶的手法（5种）
13.波士顿壶的手法、国内外最流行手法
14.酒吧设计的知识与布局原理
15.一瓶一壶动作两套
16.两瓶一壶动作两套
17.两壶一瓶动作两套
18.一瓶一壶分解动作30余套
19.两瓶分解动作20余套
20.火瓶
21.火瓶分解动作10余套
22.速度调酒、切酒
23. 加利安奴火瓶


高级课程

1.调酒师的由来及职业素质
2.酒吧的由来和发展
3.酒吧常用设备和器皿的认识使用
4.酒的起源、发展及分类
5.怎样辨别酒水的真假
6.鸡尾酒的发展及专业调制方法、装饰
7.专业杯具的使用手法
8.鸡尾酒的调制
9.特色鸡尾酒、无酒精饮料的制作
10.鸡尾酒的调制方法及要求
11.发酵酒及葡萄酒的知识及饮用方法
12.酒类知识及各国酒水的认识及分类
13.各种酒水的饮用方法
14.鸡尾酒的创作常识及鉴赏
15.鸡尾酒装饰物的制作
16.各式特色鸡尾酒的调制
17.酒水的储存方法
18.酒吧产品的推销技巧
19.酒吧常用的英文词汇
20.果雕及果盘的制作
21.雪克壶的手法（5种）
22.波士顿壶的手法、国内外最流行手法
23.酒吧设计的知识与布局原理
24.饮料成本控制
25.酒会布置
26.葡萄酒的知识
27.世界著名葡萄酒的产地
28.新世界葡萄酒知识
29.中国葡萄酒
30.葡萄酒的品尝、服务及储存
31.葡萄酒瓶的识别
32.一瓶一壶动作两套
33.两瓶一壶动作两套
34.两壶一瓶动作两套
35.一瓶一壶分解动作30余套
36.两瓶分解动作20余套
37.一瓶一壶切酒动作6余套
38.两瓶切酒动作6余套
39.两瓶一壶分解动作5余套
40.两壶一瓶分解动作5余套
41.速度调酒、切酒
42.加利安奴火瓶
43.三瓶动作六套
44.四瓶动作三套
45.吞火、喷火、火杯塔
46.两个火瓶动作两套


流行西点


理论学习
1、西点概论           2、烘焙的计量
3、蛋糕的概论         4、蛋糕的分类
5、原料的特性         6、化学膨大剂
7、面团的搅拌与阶段   8、烤焙
9、制熟的判断
实际操作
蛋糕类：
海绵蛋糕  枣沙蛋糕   戚风蛋糕   蜜豆蛋糕  
黄金皮蛋糕  瑞士卷   虎皮蛋糕  肉松蛋糕卷  
黄金马赛克  纹身蛋糕  卡仕达奶宝  天使拿破仑
纸杯蛋糕  奶油提子蛋糕  巧克力蛋糕卷  乳酪蛋糕
海绵彩条蛋糕  巧克力米蛋糕卷  

点心类：
椰蓉球  黄金箭  蛋黄酥  豪客薄饼  巧克力瓦片  巧克力棒  鸭尾酥  娃娃糕  香妃酥  杏园点糕
椰蓉酥饼  港式老婆饼  芝麻手指饼干  咸味酥
抹茶酥饼  抹茶球  花生酥饼  可可酥点

泡芙类：
奶油泡芙  芝麻泡芙  菠萝皮泡芙  黄酱馅泡芙  
巧克力泡芙  长笛泡芙  吉士酱泡芙

蛋塔类：
鸡蛋塔  椰丝塔  巧克力塔  水果塔  葡式蛋塔  
葡式蜜豆蛋塔  葡式黄桃蛋塔

起酥类：
蝴蝶酥  椰丝条  水果伏尔圈   椰蓉酥夹  风车起酥
水晶起酥条  奶油螺丝卷   扭纹糖皮起酥  拿破仑酥
蓝莓千层酥   

曲奇类：
奶油曲奇  长条曲奇  车轮曲奇  巧克力曲奇  
草莓果酱曲奇  柠檬果酱曲奇



月饼

1、月饼的制作
广式月饼   苏式月饼   京式月饼   潮式月饼
丰原月饼
2、制作练习
豆沙月饼  枣泥月饼    栗蓉月饼   绿茶月饼
凤梨月饼  哈密瓜月饼  五仁什锦月饼
蛋黄莲蓉月饼


生日蛋糕

生日蛋糕的基础
鲜奶油的打发
蛋糕坯的制作
蛋糕抹坯的练习
蛋糕装饰的种类
蛋糕装饰的一般用料
蛋糕的装饰手法
各种花边花型的练习
艺术文字练习
蛋糕装饰的布局
蛋糕装饰的色彩调配等


欧式蛋糕起源和发展
欧式图案练习
立体十二生肖练习
半圆形蛋糕制作
心形蛋糕制作
冰激凌蛋糕制作
巧克力蛋糕制作
创艺蛋糕制作
慕司蛋糕
慕司蛋糕用料及装饰
水果雕刻装饰等



面包

甜面包类：
酥粒面包   椰香面包   领结红豆面包
盘花面包   椰蓉面包   奶油毛毛虫  
肉松面包   纸杯面包   菠萝皮面包
沙拉面包   葡萄条面包 香酥蓝莓面包
蜂蜜小面包  欧式巧克力面包  

土司类：
黄油带盖吐司   黄金吐司   全麦吐司
三峰吐司       葡萄干吐司  椰香吐司
辫子小吐司     欧式杂粮吐司