Chocolat The

sefirosu

お菓子の名前は、「ショコラ・テ」と言います。
構成は、底生地に紅茶風味のダッグワーズ、その上にフイユティーヌ・プラリネ、
ちょっとサクサクした食感になっています。中には、紅茶のクレーム・ブリュレを仕込んで、
全体的に軽めのムースショコラになっています。
ムース・ショコラを作るポイントとしてはチョコレートの温度と生クリームの合わせる時の立て具合と温度に気をつけます。生クリームは冷たすぎない程度に。チョコレートは大体44～45℃くらいで合わせるとツヤがあるきめ細かいムースショコラが出来ます。
クレーム・ブリュレのポイントは、アングレーズを炊く時に極力泡立てないように。きめ細かくなめらかな状態で、ちょっとねっとりした感じの仕上がりに炊き上げると、口当たりがすごくなめらかに出来ます。
材料のポイントとしては、乳脂肪32％と40％の生クリームを使用しました。クレムー・オ・テの方にはコクを少し出したかったので、脂肪分の高い40％を使用し、ムース・ショコラは軽めに仕上げたかったので32％を使用し、全体のバランスをとりました。
このアントルメは、バレンタインにぴったりだと思いますので、是非一度試してみてください。

夏玲艶

sefirosu

夏玲艶:

ハート型のチョコムースですよ＾＾

夏玲艶

sefirosu: ハート型のチョコムースですよ＾＾

昨日、マンゴムースを食べました。素敵

sefirosu

夏玲艶: 昨日、マンゴムースを食べました。素敵

トロピカルフルーツですか
それもいいなあ