川菜在国际上很有些名气,有很多菜甚至流传到了国外,比如麻婆豆腐.

于是,到了四川的人们,自然少不了去品尝川菜的味道.

可是，时常有同事和朋友对我说,川菜其实就那几样,烹炒炖炸,很容易就腻了.我只能笑笑.

要知道吃川菜,吃的不是大鱼大肉,而在于精致,在于化腐朽为神奇.比如开水白菜,比如回锅肉,比如麻婆豆腐.

原材料都是再平常不过的东西,做工却要十分的考究,加上繁琐的过程和精细的配料,才能有了川菜独有的味道.

别的不说，光是做开水白菜和麻婆豆腐浇入的汤底,地道的做法是用老母鸡炖的高汤,先用猪肉末去一次油膜,再用鸡肉末去一次，然后再用鱼肉末去一次,再撇去上面一层,只取最清澈的那一少部分,称为清汤. 做回锅肉更不必说,首先选料就很考究,肉只能用猪身上腿尖的那一小部分最嫩的肉，而且瘦肉和肥肉的要有一定的比例;之所以称为回锅肉,因为要先用开水煮过一次，这煮的火候也十分的重要;然后肉片切的大小厚薄(切肉时还要根据猪肉本身的的纹路切短筋),油温的把握,辣椒酱的配置也有很多的秘方,加上花椒,生姜等各种作料,才是一盘让人入口难忘的回锅肉.

川菜还有一个精髓,就是作料用的之多之丰富,简直可以媲美日本料理.作料的调配求尽而不求全，求精而不求多,要让各种作料之间相辅相成,让每一种味道都存在,而又不会盖过别的味道.

川菜讲求营养,营养学是正规厨师们的必修课.基本每个平常家庭的一日三餐,都会有些科学的营养结构搭配.四川人说"早上吃的好，中午吃的饱,晚上吃的少", 又说"早上吃的象皇帝,中午吃的象地主，晚上吃的象乞丐",这种三餐搭配的生动比喻,早就已经经过科学验证了.

所以,吃在四川,不要只去吃方便的火锅,有机会的话，请自己动手做一两道小菜,你才会真正体会到在四川生活的乐趣.