在四川吃东西不能去那些装修豪华的大饭店,那种地方吃的只是排场,真正的美食往往被隐藏在不起眼的小店里,或者看起来很普通的馆子里.

吃在四川的乐趣在于,美食要靠自己去发掘,除去朋友推荐,有空串串小巷,坐下吃吃，说不定就会发现一生难忘的味道.

吃在四川的另一个乐趣,就是一定要外出去吃美食,如果要吃剑门豆腐,最好去剑门,因为用当地泉水做出来的豆腐才是真正的美味,如果要吃太安鱼,请一定去太安的桥头那一家,只有用桥下的鱼做出来才鲜嫩可口.

四川美食的秘方太多，因此即使是所谓的连锁店,不同的人做出来的同一道菜,因为选料和手法的不同,绝对吃不到完全相同的味道.这就是为什么一定要到当地去吃当地美食的原因了.

四川的美食,其实存在一定的悲哀.我们今天都见到的大部分美食,基本都已经经历过变味和改进,以符合各地人的口味.再加上四川的传统菜肴和密制手法存在一定的传授限制,造成了失传的可能.我们今天要在饭店里吃到地道的四川菜,其实已经比较困难了.

加之外地人对川菜的印象无外麻和辣,造成了一定的偏见;而每次到四川吃菜,又以自己的习惯点菜,也许吃到的统统是外来菜;再加上川菜原本独特的味道,不一定被所有人接受.当一切经济化以后，为了生存,有很多东西已经被强迫改变.

我的运气比较好，小的时候遇到一位非常专业的老厨师,吃到很多不一般的菜肴.我希望在今日的四川，也有那么一位秉承川菜传统的厨师,能收拾起地道的川菜,让我们的口味,不至于失调.