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“口碑”美食网站在上海大受好评 |
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发表时间：2006-08-09
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【日经BP社报道】 本文译自作者撰写的日文专题“「クチコミ」グルメサイトは中国では…”，特此备注。更多报道参见“中国点滴”专题。
上海发行的消费者参与型美食指南《上海餐饮指南2006》（上海文化出版社）大受读者欢迎。该指南与互联网点评网站联动，根据全国60万名会员的投票，给上海市的餐馆打分，并进行点评。按照菜系、价位、所在地区和用途等的排名也相当充实，使用起来非常方便。目前仅有中文版，但其中也有很多日本料理店，反映了日本料理在中国社会的人气。
根据口味、消费预算和环境进行分类
该书自2003年开始发行。大小与笔记本差不多，稍显纵长，共302页，定价19.8元。在市内主要便利店均可买到。该书的特点在于通篇贯穿了读者参与的方针。通过由互联网会员参与评价的“大众点评网），每天都会积累大量对餐馆、商店和服务行业的评价信息。该书就是收集了有关餐馆的评价内容汇总成册的。
除店名、地址、联络方式等外，还刊登了对各店“口味”、“环境”和“服务”的评价内容，每项内容的满分均为40分。同时还收录了参与评价的会员平均消费金额，大体上能够估算出客人消费的平均单价。同时还附有数条会员评价。
书中评价原本是普遍消费者做出的评价，其中有些店的评价者人数也不多，因此不可完全相信。但书中刊载的餐馆有很多是笔者去过的，所以从笔者个人的感觉来看，总体来说评价较为客观。
该书最为方便的是根据消费目的，从各种角度对餐馆进行了排名。比如，在“口味”和“就餐环境”方面，按照“50元以下”、“100元以下”、“150元以下”和“150元以上”等不同的消费价位进行了排名。一般来说价位高，口味和环境自然就会好一些，但该书根据价位进一步分成4档进行评价，所以感觉更为合理。
除此之外，还根据客户的不同需求进行了多种排名。比如，根据商务用餐、情侣用餐、朋友小聚、家人团聚等客户的不同需求进行的排名，按照“有表演的店”、“有露台的店”、“有外卖的店”等餐馆的不同特点的排名，根据广东、宁波、四川、北京、上海、东北、潮州等不同菜系的排名，根据海鲜、火锅、烧烤、自助餐等烹饪方式的排名，按照法国、意大利、德国、日本、韩国、泰国和印度等不同国家进行的排名等等。请人吃饭等时非常方便。
那么什么样的日本料理店最受欢迎呢？
《上海餐馆指南2006》共收录了32家日本料理店。整个上海可能有数百家日本料理店，因此收录比例大概只有百分之几。排名第一位的是某高级铁板烧店，听说价格很贵，笔者还没有去过。第2位是由一位从日本留学回国的女性经营者开设的日式烤肉店和另一家高级铁板烧店。
日本料理中铁板烧大受欢迎
该书的评价者基本上都是中国客人，对日本料理的铁板烧和烤肉的评价总体上很高。也就是说此类日本料理容易被中国消费者接受。
这样一本精心编撰的美食指南在当地的便利店里销售，这一点特别能代表如今的上海。
在一个原本就对“吃”极为重视与讲究的社会里，有钱的人越来越多，再加上还有公款消费的需求。招待朋友或客户时，选择普通饭店会很没面子，因此大家都会认真打听有没有什么新的或有特色的饭店。中国真是变成了一个了不得的社会！
另外一方面，也发生了被评价不好的餐馆将该书编者告到了法庭的事件。出版社如何担保评价的公平性与透明性，恐怕是今后的一大课题。
从社会主义计划经济这一“没有选择的时代”到现在的市场经济，历经20多年，城市消费者的意识正在快速走向成熟，“用自己的双眼，按照自己的价值观对商品的内在品质与服务水平进行判断”的意识日益增强。
虽说存在城乡经济差距的问题，但中国大城市已经培育出了富裕阶层，而且现已形成一定的数量。这一群体是日本精致商品和服务的主要目标。美食指南和时尚杂志等根据生活方式进行细化的媒体也获得普及，以中国城镇居民为目标的产业将迎来正式发展阶段。（特约撰稿人：田中 信彦）
■作者简介: 原日本每日新闻社记者。目前在上海和东京从事面向日资企业的人事咨询业务，同时还以自由撰稿人的身份继续执笔报道中国的最新动态，力求提供给读者一个真实的中国。作者的博客网页（日文）参见此处。
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