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台湾、韩国、新加坡企业在上海上演“面包抢滩”大战
作者：
来源：
发表时间：2006-08-09 浏览次数：
【
日经BP社
报道】 【
日经BP社
报道】本文译自作者2006年5月31日撰写的日文专题
“上海で台·韓·星「パン食い競争」勃発中”
，特此备注。更多报道参见
“中国点滴”
专题。
老牌的台资面包房“马哥孛罗”
强调新鲜出炉特点的新加坡“BreadTalk”
韩国的“Paris Baguette”凭借高档感争夺市场
在上海，外资高档面包房的竞争正愈演愈烈。面对长期在市场上独领风骚的台资面包房，新加坡以及韩国企业投资的面包房正在奋起直追，形成了三强争雄的局面。造成这种现象的背景是，上海市民的饮食习惯迅速西洋化，对美味的面包及蛋糕的需求日益增强。目前这一行业中尚看不到日资企业大举扩张的身影，但笔者相信，日本面包的美味肯定会被中国消费者接受，因此也期待日资面包房能够奋斗一番。
上世纪80年代后期，中国面包的味道之差到了难以形容的地步。干巴巴、硬邦邦、没有一点味道，还记得有一次笔者在宾馆吃早饭时正在啃面包，坐在旁边的一位素不相识的香港人嘲弄说“你是日本人吗？竟然能咽下那种东西”。
美味面包的制作技术从日本经台湾来到中国大陆
从80年代末开始，学了点日本以及台湾技术的自产自销面包店面世了，水平也开始逐渐提高。不过，能吃到地道的面包，还是在1994年、当至今仍称雄上海的台资面包房连锁店“马哥孛罗”出现之后。
“马哥孛罗”是以辞典编纂等闻名的台湾出版社“东华书局”旗下的、标榜“文化面包屋”理念的一个变种子公司。原本是出自想开办一种连锁书店、书店中同时设有提供美味面包及咖啡的咖啡店这一想法而诞生的。
加上进入上海市场较早这一原因，“马哥孛罗”在上海的影响力已达到深入人心的程度，在市场上一直占据着绝对优势地位。其口味及烘制方法完全是日本式的。之所以如此，除了因为台湾面包本来就是在日本影响下发展起来的之外，还因为有日本技术人员定期到上海进行指导。因此，其味道以及口感很适合日本人。除了主食面包之外，还有菠萝面包以及夹馅面包等，品种结构也与日本相似。
价格方面，主食面包为1斤6.5元，甜面包类为3元左右起，刚开张时给人最深的印象是贵，但由于以更高消费层为主攻对象的竞争对手的出现，感觉“马哥孛罗”现在是靠大众消费品（Volume Zone）来与同行争夺市场。
另一方面，在“马哥孛罗”一直独占鳌头的高档面包房市场上，2003年一个竞争对手发起了大规模进攻，它就是总部位于新加坡的面包房连锁店“BreadTalk”。该公司在新加坡拥有二十多家店铺，排名第一。其最大的特点表现在店面上。
“BreadTalk”最大的特点是，虽为连锁店但大部分面包是在店内烘制的。当时这对上海市民来说是件很新鲜的事。整个店铺以玻璃窗为装潢基调，烘制面包的工作区可以从外面看到。卖场中飘荡着好闻的香味，每当面包烤好，便响起店员的喊声“刚出炉的面包啦……”。如果在傍晚肚子正饿时从门前走过，确实让人不由得伸手去拿。
价位方面，主食面包为一斤8元起，笔者喜欢的菠萝面包为4元，蛋糕类为8～15元左右。定价比更早开店的“马哥孛罗”贵2～3成。店面也不采用路边店方式，而是以外资超级购物中心（Shopping Mall）以及大型超市的店中店为主。清洁而高档的形象颇受欢迎，因此店铺数量正以特许加盟连锁方式迅猛增长。包括上海以外地区在内的店铺数量已经超过了新加坡本土。
紧随这2家公司之后进入上海市场的，是韩国资本的面包房“Paris Baguette”。该公司是韩国首家上市的面包房连锁店。从店名也可看出，该公司以法国式高档感为卖点，以至于许多当地消费者误将其认为是法国公司。
新加坡企业占优势，日资企业也不无胜算！
“Paris”以位于高档住宅区以及写字楼聚集区的路边店为主开展业务，店内同时设有雅致的咖啡屋，店内的商品也可以当场享用。可见该公司同时也注意到了上层职业女性以及商务人士的午餐需求。
“Paris”的价位与“Bread”大体相同，但高价位商品所占比例较大。此外，“Paris”主打三明治，夹火腿、鸡蛋以及生鲜蔬菜等的三明治类食品（15元左右）制作的很好吃。当然，长面包（法式面包）也是该店的卖点，在入口旁边的醒目位置就摆放着细长的法式面包。可以说，“Paris”是这3家面包房中最追求高档路线的。
按笔者个人的感觉，目前势头最猛的当属“BreadTalk”。终究还是现场烤制带给人的亲身体验更强。“BreadTalk”的店址也选的好，总是顾客盈门。而“马哥孛罗”的高档形象日益淡薄，估计今后将采取主要依靠中层消费者、凭借中等价位产品获取生存空间的战略。“Paris”虽然充满了高档感，但又过于高雅，在商店气氛以及平易近人方面比不上“Bread”。能在多大程度上抓住年轻时尚的女性顾客，将是关键问题。
再来说说日资企业，虽然有的已开了几家门店，但目前尚未形成大的气候。按照笔者的外行看法，由于如前面提到的那样日本面包符合中国人的喜好，而且从劳务管理的角度看，面包房比餐饮店更容易实现质量以及服务的稳定性、持续性，因此很适合日资企业。而日资企业却没有上佳的表现，着实令人遗憾。
以上海为首，中国大城市的饮食习惯西洋化趋势还只刚刚开了个头。现在努力，犹为未晚。请日资企业务必研究一下进军中国市场的措施。（特约撰稿人：田中 信彦）
■作者简介: 原日本每日新闻社记者。目前在上海和东京从事面向日资企业的人事咨询业务，同时还以自由撰稿人的身份继续执笔报道中国的最新动态，力求提供给读者一个真实的中国。
作者的博客网页（日文）参见此处
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