50, 発財好市----お店が繁盛して財を成すと言う意味
51, 鶴寿松齢----鶴の長寿、松の齢。万寿無彊。おめでたい縁起名
52, 血紅----豚の血を凝固させたもの
53, 香噴噴----美味しそうな匂い・香り高い・花の香り
54, 四喜----四つも重なって大変おめでたいと言う意味
55, 玉甫----玉の様に滑らかな舌ざわり
56, 弐熱葷----温かい肉・魚料理二種
57, 化皮乳猪----子豚の丸焼き
58, 駝峰----らくだのこぶの部分の肉、似せた料理
59, 金蹄----金のひずめ、豚足
60, 盒飯----弁当
61, 京都----北京の事
62, 熏魚----燻製魚
63, 鹹猪心----豚の心臓を鹹水で煮込み冷やした素材
64, 蒸蛋黄----卵黄だけを塩、胡椒で味を調えパットに流して蒸した前菜飾り素材
65, 蒸蛋白----卵白だけを塩、胡椒で味を調えパットに流して蒸した前菜飾り素材
66, 沙拉----サラダ、散拉
67, 花藍----花かごを表現した素材。春雨や炸麺やじゃが芋を穴空きボールで护涡韦蛘〒Pげた料理
68, 鍋杷----米、おこげを乾燥させて揚げた素材
69, 轟炸----い油（200度）で揚げた素材に何らかのあんをかける事でジュッーと音のする事をまるで爆撃だと表現した言方
70, 魚骨----魚の刺身料理
71, 脆皮----パリパリした歯ざわりの良い、感触の良い皮
72, 鉄鉤----肉や魚を乾燥させる時に使う吊るす為の器具で鉄製のＳ字カギ。北京ダックに使用
73, 香腸----中国ソーセージ
74, 富貴鶏----鶏を盗んだ乞食が鶏を泥で固めて隠し、あとでそれを焼いて食べたと言う由来
75, 琵琶----東洋の弦楽器、びわ琴を表現、レンゲ形を整えて蒸した。
76, 雪花----雪の花を表現、卵白を叩いて炒める。雪花青蟹《わたり蟹を塩味で留して、叩いた卵白でからませる。》
77, 香檸----レモンの香りのする、形容詞。香檸柳鶏《鳥ササミを蒸して冷やしてレモン汁をかけた前菜料理》
78, 玻璃----ガラス
79, 紙包----サラフィン紙で包んで揚げた料理。銀紙（インズ）ギンガミ
80, 桶子----おけ
81, 嫩鶏----若鶏、童鶏（トォンヂィ）同類
82, 棒棒----棒で叩いてほぐす
83, 湯元----飴を入れた団子
84, 凍肉----煮こごり肉
85, 百頁----押し豆腐
86, 漿糊----ツナギノリ
87, 果醤----ジャム
88, 果斗----ジュース
89, 布丁----プリン
90, 王漿----ハチミツ・ロイヤルゼリー
91, 淡薄----味が薄い・こくがない・あわい
92, 荷葉----ハスの葉で包む
93, 荷包蛋----卵の白みで卵の黄身を包んで焼いたまたは揚げた卵焼き
94, 柳條----細い枝・つる・柳の枝をイメージした形
95, 原始----初めての私のオリジナルの・・創作料理
96, 苦胆----胆のう
97, 西施舌----舌の形をした松の実・色が白くて柔らかい呉の女性【西施】にちなんだ
98, 喇叭----ラッパ。スピーカー
99, 殺青----茶葉を摘み取ったらすぐ加熱処理を行う
100, 揉捻----茶葉を揉む |
